जानिए दादी-नानी का नुस्खा, बिना तेल भी लंबे वक्त तक खराब नहीं होगा अचार

Udaipur Times, Oil Free Aam Ka Achar Recipe: हम सभी के घरों में गर्मियों के मौसम में कच्चे आम का अचार जरूर बनता है। अधिकांश तौर पर अचार को लंबे वक्त तक सुरक्षित रखने के लिए उसमें भरपूर मात्रा में तेल डाला जाता है, लेकिन पुराने समय में कई घरों में बिना तेल के भी स्वादिष्ट और टिकाऊ आम का अचार तैयार किया जाता था। आज भी यह पारंपरिक तरीका काफी लोकप्रिय है, खासकर उन लोगों के बीच जो कम तेल वाला भोजन पसंद करते हैं।

अचार को सुरक्षित रखने का असली मंत्र

दरअसल, अचार को लंबे वक्त तक खराब होने से बचाने में तेल से ज्यादा नमक, धूप और स्वच्छता की भूमिका होती है। उचित मात्रा में नमक अचार को प्राकृतिक रूप से संरक्षित रखने में मदद करता है, जबकि धूप अतिरिक्त नमी को खत्म कर खराबी की संभावना कम करती है।

इस विधि से बनाए बिना तेल वाला आम का अचार

सबसे पहले कच्चे और सख्त आमों को अच्छी तरह धोकर पूरी तरह सुखा लें। इसके बाद आम को टुकड़ों में काटकर कुछ घंटों के लिए कपड़े पर फैला दें, ताकि उसमें मौजूद नमी निकल जाए।

अब इन टुकड़ों में स्वादानुसार नमक, हल्दी, लाल मिर्च, सौंफ, मेथी और अन्य मसाले मिलाएं। कई लोग अचार की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए इसमें नींबू का रस या सिरका भी मिलाते हैं।

अचार को धूप दिखाना सबसे जरूरी

मसाले मिलाने के बाद अचार को साफ और पूरी तरह सूखे कांच के जार में भरें। शुरुआती कुछ दिनों तक जार को रोजाना धूप में रखने से मसाले अच्छी तरह पक जाते हैं और बची हुई नमी भी खत्म हो जाती है। यही कारण है कि पारंपरिक तरीके से बनाया गया अचार लंबे समय तक स्वाद और खुशबू बनाए रखता है।

इन बातों का रखें खास ध्यान

अचार बनाते समय आम में नमी नहीं होनी चाहिए।

जार पूरी तरह सूखा और साफ होना चाहिए।

अचार निकालने के लिए हमेशा सूखे चम्मच का इस्तेमाल करें।

अचार को नमी और पानी से दूर रखें।

अगर इन सावधानियों का पालन किया जाए तो बिना तेल का आम का अचार भी कई महीनों तक सुरक्षित और स्वादिष्ट रह सकता है। यह उन लोगों के लिए बेहतरीन विकल्प है जो कम तेल वाला भोजन पसंद करते हैं और पारंपरिक स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं।