बाजार से घी खरीदने की नहीं पड़ेगी जरूरत, इस आसान विधि से घर की मलाई से निकालें घी ?
Udaipur Times, How to extract ghee from cream : भारतीय घरों में, खाने का स्वाद बढ़ाने के लिए लंबे समय से देसी घी का इस्तेमाल किया जाता रहा है। कई लोग इसे बाज़ार से खरीदने के बजाय घर पर बनाना पसंद करते हैं। कुछ लोगों का मानना है कि घर पर शुद्ध देसी घी बनाने के लिए बहुत ज़्यादा दूध या मलाई की ज़रूरत होती है, लेकिन ऐसा नहीं है। आप दूध से थोड़ी-थोड़ी मलाई इकट्ठा करके आसानी से घर पर देसी घी बना सकते हैं।
दूध से मलाई कैसे इकट्ठा करें
घर पर घी बनाने के लिए, सबसे पहले आपको मलाई इकट्ठा करनी होगी। दूध को अच्छी तरह उबालें, उसे ठंडा होने दें, और फिर एक चम्मच की मदद से ऊपर जमी मलाई की परत को निकाल लें। इस मलाई को एक साफ़, ढक्कन वाले डिब्बे में रखें और फ्रिज में स्टोर करें। इसी तरह दूध से मलाई निकालकर इस डिब्बे में जमा करते रहें। अगर आप कई दिनों तक मलाई इकट्ठा करने की सोच रहे हैं, तो इसे फ़्रीज़र में रखना एक अच्छा विकल्प है। ध्यान रखें कि मलाई निकालते समय हमेशा एक साफ़ और सूखे चम्मच का ही इस्तेमाल करें।
मलाई से मक्खन कैसे निकालें
जब आपके पास काफ़ी मात्रा में मलाई इकट्ठा हो जाए, तो उसे फ्रिज से बाहर निकालें और कुछ देर के लिए कमरे के तापमान (रूम टेम्परेचर) पर छोड़ दें। अब सारी मलाई को एक बड़े बर्तन में डाल लें। अगर मलाई बहुत गाढ़ी है, तो आप इसमें थोड़ा ठंडा पानी या दही मिला सकते हैं। मलाई को अच्छी तरह फेंटने के लिए मथनी या हैंड ब्लेंडर का इस्तेमाल करें। कुछ देर बाद, मलाई से मक्खन अलग होने लगेगा और पीछे छाछ जैसा तरल पदार्थ बच जाएगा। मक्खन को छानकर अलग कर लें और इसे ठंडे पानी से हल्के हाथों से धो लें, ताकि बचा हुआ छाछ पूरी तरह निकल जाए।
मक्खन से शुद्ध देसी घी कैसे तैयार करें
मक्खन को एक भारी तले वाले बर्तन में डालें और धीमी से मध्यम आंच पर गर्म करें। शुरुआत में मक्खन पिघलने लगेगा और आपको सतह पर झाग दिखाई देगा। जैसे-जैसे यह गर्म होगा, मक्खन में मौजूद नमी भाप बनकर उड़ने लगेगी। इस प्रक्रिया के दौरान, इसे बीच-बीच में चलाते रहें ताकि यह बर्तन के तले में न चिपके। कुछ देर बाद, झाग कम होने लगेगा और बर्तन के तले में दूध के ठोस कण दिखाई देने लगेंगे। जब मिश्रण का रंग सुनहरा हो जाए और उसमें से अच्छी खुशबू आने लगे, तो आंच बंद कर दें। ध्यान रखें कि घी बहुत ज़्यादा गर्म न हो जाए, क्योंकि ऐसा होने से इसका स्वाद और खुशबू खराब हो सकती है।
